S.E.Renato R. Martino e Chef Renato Martino

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Non sono certo io a scoprire questo ristorante, unico nel suo genere da queste parti, il VAIRO DEL VOLTURNO, a ventisei chilometri da CARINOLA, ed a qualche minuto dall'uscita CAIANELLO dell'AUTOSOLE! Fu  una trasmissione televisiva specializzata sul  Gambero Rosso a farmi conoscere l'esistenza di un VAIRO, che secondo tradizione sarebbe l'incrocio tra la volpe ed un lupo, termine da cui deriverebbe il nome della cittadina di VAIRANO PATENORA nella nostra provincia dove appunto si trova il ristorante in questione. La prima volta con l'Associazione Avvocati dopo un convegno sul  Processo Informatico, poi più volte con amici oggi con mia moglie ed ho mangiato, come al solito, da favola.L'aspetto esterno del locale e lo stesso paese non è certo da favola ma all'interno la sobrietà del locale e la gentilezza  unita alla professionalità del servizio è rara. Questa volta è stata davvero eccezionale perchè di Renato MARTINO, che è lo Chef titolare padree padrone del ristorante, ce n'erano due, ma l'altro, preannunciato da un'auto blu all'esterno con la targa del corpo diplomatico era niente dimeno che un Principe della Chiesa, il Cardinale Renato Raffaele MARTINO, ben 13 lauree honoris causa, l'ultima in Scienza delle Relazioni Internazionali, conseguita l'8 Aprile scorso, Sua Eminenza era appunto ospite con alcuni commensali di questo ristorante, evidentemente apprezzato anche "colà dove si puote!".Benedizione prima del pranzo, inattesa, gradita e gratuita! Bene,  inizio con un aperitivo offerto dalla casa costituito da una porzione di sgombero con balsamico e un bicchiere di spumante di greco di tufo.Ordino quindi un Sine Nomine rosso riserva 2003 doc Torrevento(19€) e vado avanti! Antipasto: Coscette di rane con foie gras e salsa al Falerno passito (15€). Le coscette erano sistemate sul piatto come note musicali di un pentagramma costituito dal Falerno passito. Favolose! Poi passo al primo piatto e decido per i paccheri farciti con ragù bianco di maiale nero e crema di fagioli cannellini (12€).I paccheri erano cinque ed erano sistemati sul piatto come grattacieli a Manhattan!OK anche questo primo è stato di mio gradimento! Passo al secondo : Anatra con ginepro e mela annurca(20€), il cameriere dice 

che il ginepro lo raccoglie in montagna lo stesso Chef Renato, ci credo, era veramente fantastico questo piatto. Il tutto completato dal dessert a cioccolato (15€) da me privilegiato in uno a quello offerto dalla casa di mini pasticceria. Ripeto: non l'ho scoperto io Renato MARTINO, segnalato dall'Associazione Giovani Ristoratori d'Europa, come è scritto sulla targa all'ingresso! Qui si privilegiano i prodotti del territorio ed il vino rosso, ma v'è ampia scelta anche di bianchi e di fuori regione!Per chi volesse provare è sulla strada che da Vairano Scalo porta a Roccaraso, quindi dopo un chilometro girare a destra e portarsi a Vairano Patenora, qui subito te lo trovi di fronte, è necessario prenotare 0823 643018 ed è CHIUSO la Domenica sera e il MARTEDI' tutto il giorno! Buon appetito!